Stek älg

Taffel

Jag fortsätter med mitt tjat angående älg, men jag måste ändå påpeka att det går noggrann lika bra att laga samtliga mina älgrätter med nöt istället. Så tro inte att recepten inte är för dig bara för att du inte besitter hela frysen full av älg.

Till dagens gryta använde jag innanlår från älgkalv och innan jag började matlagningen så skar jag faktiskt en liten skiva ifrån köttet som jag stekte upp och provade, för att titta hur mört det var. detta var givetvis jättemört, älgkalv äger mört kött. Därför valde jag att köra upp köttet mot en innertemperatur på 53°C samt sedan låta det vila länge. Har du en köttbit liksom känns seg, välj då 90°C  i innertemperatur eller tills den är sönderfallande mör.


Portioner: 4 (blir animalisk föda över)
Tid: 2 timmar

Grytstek

1 kg älg- alternativt nötkött, jag valde mört innanlår från älgkalv
50 g smör
salt och svartpeppar
1 morot, slantad
1 palsternacka, slantad
3 dl rött vin
1 dl portvin
en nypa torkad timjan
1 tsk salt

Smakrik och gräddig s

Skölj purjolöken och skär även den i grova bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och låt det bryna med en stund. Häll på kalvfonden och vinet och tillsätt kryddorna. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter tills älgsteken blivit mör. Prova med en sticka. 1 fransyska älg steka 2 Ta fram en ugnsform som är ungefär lika stor som älgsteken. Salta och peppra på botten av formen. Lägg steken i formen och salta och peppra ovanpå. Stick i en köttermometer med spetsen i mitten. 1 st ( kg) älgstek. salt. svartpeppar. Salta och peppra. Salt och peppar. 3 fryst älgstek i gryta 4 Älg är ett magert kött och du bör därför tänka på att inte tillaga den för länge, då det bidrar till att köttet kan bli segt och torrt. Vi rekommenderar att du tillagar älgsteken till en innertemperatur som motsvarar blodig till medium (60–70 grader). 5 Här passar det lite finare köttet bäst. Rostbiff, innan- eller ytterlår, fransyska. Dvs bakdelskött. En benfri stek på 1½ kg räcker till 8 personer. 6 December 11, Enkla viltrecept: Älgstek. Att laga viltkött behöver inte vara svårt. Älgstek (eller stek från annat viltkött) i ugn är tex ett av den enklare recept man kan tillaga. Samtidigt blir det väldigt gott och en stor viltstek är alltid en imponerande syn på vilket middagsbord som helst. star. 7 älgstek i ugn ica 8 köttet i smör och olja runtom tills det får en fin stekyta. 9 Godast blir det om köttet får steka riktigt länge så att det nästan trillar sönder. 10 Gnid in köttet med generöst med nymalen svartpeppar. Lägg ned grova bitar av lök, morot, selleri och smöret i stekpåsen tillsammans med älgsteken kvar i nätet. Det kan tyckas vara mycket smör, men älgstek är i grunden torrt, vilket gör mängden smör rimlig. Rör om och blanda runt innehållet i stekpåsen. 12

Instruktioner

Stekning

  1. Ta helst ut köttet ur kylen i god tid så för att det är rumstempererat när ni lagar till det. Torka från och salta köttet innan stekning

  2. Sätt ugnen på grader

  3. Bryn steken inom smör (för smak) och olja (för värme) på hög värme i stekpanna. sekunder på varenda sida eller tills den får en bra stekyta (det ger god smak). 

  4. Lägg över köttet inom en ugnssäker form och peppra. Stick in stektermometern så för att toppen kommer in mitt inom köttet. Sätt in formen inom mitten av ugnen

  5. Ta ut formen när innertemperaturen når 53 grader. Lägg upp på en skärbräda eller tallrik och låt vila min under bakplåtspapper eller enstaka handduk (inte aluminiumfolie). Temperaturen kommer öka några grader när steken vilar. Servera när temperaturen existerar grader.

"); AdjacentHTML('beforeend', ""); TML = TML; setTimeout(() => { (); setTimeout(() => { (); }); }, ); // Add analytics event h('recipe_printed', { recipe: }); }; // Add social share tracking electorAll('.rk_social a').forEach(link => { n

Älgstek med rotsaksrösti och äppelstuvad lök

Gör så här 

1. Värm upp ugnen till °C.

2. Ta fram köttet, gnid in med salt samt peppar.

3. Värm en panna tillsammans lite olja och bryn vid hög värme. Lägg köttet inom en ugnsform, stick in enstaka stektermometer i den tjockaste delen och låt stå i ugnen tills du uppnått en innertemperatur på ° (vill du äga köttet välstekt, låt det stå till 65°C). Räkna med ca min men kom ihåg för att älg är magert kött samt blir lätt torrt så titta till att ha koll vid temperaturen så det inte blir överstekt (tiden varierar beroende vid storlek på stek och matlagningsapparat, varmluft går t. ex. snabbare).

4. Ta ut steken, vira in i folie och låt vila i ca 15 minuter.


Rotsaksrösti:

5. Stek röstin i omgångar, det tar lite tid men blir riktigt gott och krispigt.


6. Blanda riven ost med hackad lök, grovrivna rotfrukter, salt, peppar och timjan.


7. Hetta upp en stekpanna tillsammans olja. Lägg i plättar från rotsaksblandningen i pannan och stek på medelhög värme i ca minuter på varje sida.

ÄLGSTEK MED HASSELBACKSPOTATIS & MUSTIG SKY

Måste bara tipsa om denna goda rätten vi lagade förra veckan.
Hur lyxigt är det ej att äta älgstek bara därför där mitt i veckan.
Guldkant på tillvaron minst sagt.


Vi provade Per Morbergs recept på älg, med några mindre justeringar.

Det på denna plats behöver du:
älgstek1 kg
salt & peppar
smör till stekning
1 morot1
1 citrongul lök
1/2 purjolök
3 dl dricksvatten + 3 msk oxfond
2 dl rödvin
2 lagerblad
1 knippe nyligen tillverkad timjan
8 enbär

.

Till såsen: 
Stekskyn från älgsteken
1 msk svartvinbärsgele
1 msk kinesisk soja
3 dl vispgrädde
salt & peppar

Gör så här:
Bind steken med hushållssnöre och gnid in den tillsammans rikligt med salt och krydda. Bryn den runtom i smör.
Skölj och skala moroten och löken och skär dem i grova bitar tillsammans med purjolöken. placera eller sätt ner alltsammans i grytan samt låt det bryna med ett stund tills de blir glansiga. Häll på buljongen och vinet samt tillsätt kryddorna. Sänk värmen samt lägg på ett lock. Låt

Copyright ©bitelynx.pages.dev 2025