Hur gör man zeunerts julmust

Julmust, liten fundering (Sida 1 från 2)

God kväll! Jag har funderat ett tag på det denna plats med julmust, eller läsk inom allmänhet, men must i synnerhet.

Receptet är ju som bekant hemlighetsstämplat men det finns ju lite olika källor och olika idéer på hur man kan utföra, lite experimenterande får man räkna med.

Hittade denna blogg som listar ett recept från boken "Soda, Lemonad och snacks" och existerar ju en bra början, iallafall när det kommer till "kryddningen". Problemet med receptet är för att det varken innehåller malt alternativt humle, och det vill man ju gärna ha med. Sen kör hon någon slags vildjäst-tjosan för att kolsyrejäsa. Detta uppleva lite ad hoc tycker jag och vill helst tillsätta fermenterad om jäsa direkt på flaska.

Efter en inte så välutförd undersökning jag gjorde så hamnar FG på en must mellan ish - Vet inte hur många kolsyran påverkar avläsningen på hydrometern, men att sikta på existerar väl ganska klokt. Enl. boken så kokar man ingredienserna inledningsvis i 20 minuter, sen tillsätter

Gör så här. Blanda frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och sjud i 20 minuter. Tillsätt sockret och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ytterligare 2,5 liter vatten. Täck över den svalnade kastrullen med plast eller tätslutande lock och låt stå och dra i ca 12 timmar. 1 nygårda julmust 2 Julmust. Julmust (Swedish: jul "Christmas" and must English: ' must ' "not-yet-fermented fruit juice") is a soft drink that is mainly consumed in Sweden around Christmas. During Easter, the name is påskmust (from påsk, "Easter"). During the rest of the year, it is sometimes sold under the name must. The content is the same regardless of the. 3 zeunerts öl 4 Varje år gör vi en begränsad upplaga av vår omtalade julmust. Vår specialgjorda kryddblandning tillsammans med det friska vattnet är en del av hemligheten. Zeunerts Julmust är en must med en mer vinös och kraftig ton än många andra. 5 Att Zeunerts Bryggeri dels gör sitt eget must-extrakt och dels lagrar all must på fat ett par månader innan den tappas gör att Zeunerts julmust varierar något i smak från år till år. Detta gör i sin tur kanske Zeunerts julmust till en icke fullt lämplig must att lagra i syfte att kunna jämföra med nytappad must. 6 Så kan man absolut beskriva det, långt mindre söt och mer fatkaraktär. Gillar man inte det, då är det ganska svårt att uppskatta Zeunerts. Nej, nej, nej. Fel, fel, fel. Zeunerts är alldeles för osötad och karaktären är alldeles för karaktäristisk och osar för mycket hipster. Söt, sockerfri julmust till folket!. 7 apotekarnes julmust 8 Varje år gör vi en begränsad upplaga av vår omtalade julmust. 9 Ett varmt tips för de som inte har den i en närliggande butik; Köpte precis hem en låda, vad gör man inte för lite. 10 Jag har alltid sagt Zeunerts som det låter (typ tyskt). Min polare förstod mig verkligen inte när jag pratade julmust med honom. Han kallade den för . 12

Julmust

Så klart har dom ju idag haft år på sej för att finslipa sitt recept, och kemikalieinspektionen har sagt sitt

Kapar nu denna gamla tråden för att jag vill åxå ha julmust!

Jag börjar med en samling recept vid enbär/ris dricka som jag besitter googlat fram.
Vill någon att oss startar en ny tråd inom stället, liknande svagdrickstråden, så säga till!


Enbärsdricka

Ingredienser
1 liter krossade enbär
10 liter vatten
5 dl farinsocker eller sirap
1/2 tsk jäst

Gör så här:
Koka upp enbären i kastrull med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör om då och då.
Täck över grytan och låt stå ett par dygn.
Sila och tillsätt jäst och farinsocker eller sirap, låt stå ytterligare ett dygn.
Sila och häll upp drickat vid små flaskor. Drickan kan stå i kylskåp eller sval källare i två till tre veckor.






Från boken MATEN: Huger och törst i Västerbotten av Torgny Lindgren & Eja Nilsson kommer 2 st recept:


ENBARSDRICKA NR 1

2 plastkassar fyllda med enris
ca 10 liter vatten
g socker, sirap, farin eller melass per liter silad



Detta är alltså förra årets tappning av Zeunerts julmust. detta är första gången jag lagrar julmust och till min eviga skam är själva lagringen ytterst oprofessionellt genomförd (helt enkelt glasflaskor i en påse i garderoben).
Enligt platschef Bengt Bertlin plats något av ett förlorat kalenderår rent smaktekniskt för Zeunerts dock till hade man hittat korrekt med sitt eget must-extrakt igen. Att man dels gör sitt eget extrakt och dels lagrar all must på fat en par månader innan den tappas gör att Zeunerts julmust varierar något i smak från kalenderår till år.

Tillverkare
Zeunerts Bryggeri AB
Skum
Mellanmörkt, kort och luftigt.
Doft
Ganska diskret karamelliserat socker.
Färg
Väldigt mörk.
Smak
enstaka kort och mediumfyllig sirapssötma tillsammans med svaga citrusinslag. Halvlång, inte helt harmonisk och nästan lite klibbig eftersmak med en svag svag anstrykning av kaffe.
Förpackning
Säljs enbart vid 50cl glasflaska.
Ingredienser (enligt etiketten)
Kolsyrat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, socker, sockerkulör, kornmalt, humle, citronsyra

Zeunerts Julmust

Vad det gäller vår personlig must, Zeunerts Julmust, kommer läka konceptet från Zeunerts i Sollefteå och vi vet att oss har en mycket bra must. Den skiljer sig något ifrån de andra, men vi får väldigt mycket beröm för den i bland annat sociala medier, vilket givetvis gläder oss oerhört.

Jag kan även passa på för att berätta en halvrolig sak såsom vår förre platschef på Zeunerts berättade för mig. Vi köpte ju Zeunerts Bryggeri år , men det grundades faktiskt redan och hade redan sin must som de var mycket stolta över. Under alla år besitter Zeunerts varit ett välfungerande bryggeriföretag, men någon gång i slutet av talet ryktades det ifall att det skulle lägga ner och många bryggeriarbetare skulle bli av med sina jobb. detta var givetvis en stor incident i Norrland ifall en således stor arbetsplats skulle behöva läggas ner. Det var därför flera upprörda människor som ringde, samt tro det eller ej således undrade de inte vad likt skulle hända med bryggeriet alternativt de anställda utan vad skulle hända med must